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양고기어깨살 훈제요리(4인분)


[준비할 재료]

1.양고기어깨살 500g~1kg(먹기좋을만큼 두툼하게 썬다.)

2.참나무장작(2개)

3.흑설탕(6큰술)

4.천일염(2큰술)

5.후추가루(2작은술)

6.파프리카(3개)

7.올리브오일(필요에 따라...)

8.사과쥬스,사이다(1.5리터)

9.생수(1.5리터)

10.사과식초(50mm)

11.민트허브잎(1개)

12.민트소스(반컵)

12.바베큐소스(1컵)


[조리법]

1.양고기어깨살을 손질하여 먹기좋을만큼 두툼하게 썬다.

2.허브와 향신료를 쉐이커에 넣고 잘 섞어준다.

3.허브와 향신료를 손질해놓은 양고기어깨살에 골고루 발라준다음 1시간정도 상온에서 숙성해준다.

4.스프레이통에 물,사과쥬스,사과식초,사이다를 비율에맞게 담아둔다.

5.참나무를 태워서 오븐연기의 온도가 120도씨 될때까지 연기를 피워준다.

6. 양고기를 연기속에 5~6시간 정도 놓아둔다.

7.매 1시간마다 수분증발을 방지하기위해 사과쥬스믹스 스프레이를 양고기에 뿌려준다.
   (확인후 마르는 시간이 짧아지면 자주뿌려준다.)

8.5시간 후에 양고기를 당겨봐서 부드럽게 익었는지 확인한다.
   (확인후 꺼내어 30분동안 그대로 놓아둔다.)


9.포크 두개를 가지고 약간 당기면서 사이사이에 바베큐소스와 민트소스를 뿌려준다.